Curso de Pizza New York
Instructor Luis Nuñez Campeón Panamericano Pizza N.Y. 2026 Sao Paulo Brasil
Aprovecha nuestro precio justo
Precio con bono Imega Ventus
$90.000
Precio Ex-UPizza
$75.000
Incluye certificado digital UPIZZA, Pechera y todos los insumos e ingredientes.
*Con el fin de fomentar la La pizzería artesanal, Imega Ventus y UPizza financian el 60% del valor de este curso. Sólo debes seguir el Instagram de @Ventuschile, @pizzeroschilenos y @upizzacl
Curso intensivo de 5 horas – presencial
Descripción general
Aprende a elaborar pizza estilo New York: pizzas de gran formato, con una base delgada y flexible, borde definido y una cocción que combina una superficie crujiente con un interior suave. Una propuesta ideal para servir entera o por slices.
En este curso de especialización trabajarás la formulación de la masa, el amasado, la fermentación, el estirado y el horneado, junto con la selección de salsa, quesos y toppings. Conocerás técnicas para organizar la producción e incorporar este estilo a tu pizzería.
En el curso de Pizza New York, organizado por UPizza y Pizzeros Chilenos, aprenderás las bases teóricas y prácticas para elaborar artesanalmente este estilo, desde la preparación de la masa hasta el servicio de la pizza entera o por slices.
Si tienes una pizzería, estás emprendiendo o quieres ampliar tus conocimientos, este curso 100% presencial te permitirá desarrollar una propuesta de pizza New York y comprender las variables que influyen en su textura, sabor y manejo durante el servicio.
A quién va dirigido
A pizzeros, emprendedores y aficionados con conocimientos básicos de elaboración de pizza que busquen especializarse en el estilo New York, mejorar sus procesos o ampliar su oferta de productos.
Nivel del curso: Especialización
Dificultad: Media
Al finalizar el curso obtendrás
- Conocimientos para formular y elaborar masa de pizza estilo New York.
- Herramientas para controlar el amasado, la temperatura de la masa y la fermentación en frío.
- Entrenamiento en división, boleado y estirado manual para pizzas de gran formato.
- Criterios para seleccionar y distribuir salsa, queso y toppings.
- Técnicas de horneado, corte y regeneración para el servicio por slices.
- Pechera oficial UPizza.
- Certificado de participación digital.
- Apoyo vía WhatsApp durante un mes una vez finalizado el curso.
Metodología
- Teoría aplicada en formato de taller guiado paso a paso.
- Práctica de elaboración de pizza New York: preparación de masa, estirado, montaje y horneado.
- Análisis de resultados y recomendaciones para organizar la producción y el servicio.
Detalle del Curso
- Horario: 10:00hrs
- Lugar: UPizza Huechuraba. Av. Pedro Fontova 7239 – Sala Imega-Ventus
- Duración: Joprnada intensiva de 5 horas
- Sólo 12 cupos disponibles
*Se requiere un mínimo de asistentes.
Instructor
Campeón oanamericano 2026 Pizza New York Sao Paulo Brasil
2025 ganador golden chef punta del este
2024 3 del mundo categoría faina. Mundial B.A. Argentina
2023 3 sudamerica pizza in teglia campeonato Scoula Pizzaioli B.A. Argentina
En este curso usamos harina de especialidad para pizza de Molino Yanine
Teoría (2 hrs) Juan José Retamal
- Características de la pizza New York y del servicio por slices.
- Formulación de masa: harina, hidratación, levadura, sal, aceite y azúcar.
- Métodos de amasado y control de la temperatura de la masa.
- Fermentación, maduración y planificación de la producción.
- Selección de tomate, mozzarella y principales toppings.
- Hornos, superficies de cocción y manejo del horneado.
- Receta y cálculo de gramajes según el diámetro de la pizza.
Práctica (3 hrs) Luis Nuñez
- Preparación y amasado de masa estilo New York.
- División, boleado y almacenamiento para fermentación.
- Evaluación de masas en distintas etapas de fermentación.
- Estirado manual para pizzas de gran formato.
- Preparación de salsa y distribución de queso y toppings.
- Montaje y manejo de la pizza con pala.
- Horneado y evaluación de la base, el borde y la textura.
- Corte, regeneración y servicio por slices.
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