Calculadora profesional de masa para pizza
Calcula tu receta por cantidad de bollos, hidratación y porcentajes.
Temperatura del agua método UPizza
Temperatura del agua = (3 × temperatura ideal de la masa) − (temperatura ambiente + temperatura harina + factor de fricción).
💧 Temperatura del agua: -- °C
Prefermentos
Opcional: divide la receta en prefermento y masa final. No cambia el peso total; solo reparte harina y agua.
Para calcular, deja tus datos
Solo lo pedimos una vez. Puedes recordar tus datos en este dispositivo.
Para tener en cuenta
- Para la receta se considera Levadura fresca, si usas levadura seca debes dividir la cantidad por 3. 1 gr de levadura seca equivale a 3 de fresca
- Utiliza 250 gr de masa para una pizza de 30 cm estilo napolitano
- Utiliza 320 gr de masa para una pizza de 33 cm estilo clásica a la piedra
- Para una pizza in teglia romana calcula multiplicando el largo por ancho de la bandeja para una masa de gran altura, dividide el resultado por 2
Ejemplo para una masa alta: (Ancho = 20cm) x (largo 30cm) = 600gr de masa, para una masa ligera 600gr/2 = 300gr - Para una pizza al molde Argentina de 33 a 35 cm utiliza entre 350 y 450 gr de masa
En UPizza usamos harina de espacialidad para pizza de molino Yanine
W > 360 gran fuerza - PL 0,8 real
Puedes descargar la ficha tecnica de la harina de especialidad para pizza de Molino Yanine desde aquí